Chaque année, 1 personne sur 10 tombe malade après avoir ingéré un aliment contaminé par des microbes ou des substances chimiques nuisibles pour la santé et près de 420 000 en meurt*.
La sécurité sanitaire des aliments est aujourd’hui un enjeu sociétal majeur. Concernant l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire, de la production à la consommation . Afin de garantir une alimentation saine, les différents acteurs associés avec un savoir-faire doivent prévenir les Risques sanitaires Conformément à la réglementation .
Depuis décembre 2018, le 7 juin a été décrété journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments par l’assemblée générale des Nations Unies (ONU). Cette journée est l’occasion de rappeler le rôle de chacun des maillons de la chaîne et de réitérer notre engagement à rendre votre alimentation, vos produits, plus sûrs.
Les institutions gouvernementales
L’OMS et la FAO au travers de la commission de codex Alimentarius ont posé les bases des normes et des codes des usages internationaux pour garantir la sécurité sanitaire des aliments.
Au niveau européen, le « paquet hygiène » regroupe l’ensemble des obligations réglementaires applicables en terme de sécurité des aliments pour les acteurs des filières alimentaires et de l’alimentation animale.
Des organismes de contrôle comme la DGCCRF en France, s’assurent du respect des lois en vigueur afin que seules des mangeoires sûres soient prises sur le marché.
Dans une volonté d’alerter les industriels et de préserver le consommateur, les autorités gouvernementales ont également complété leurs dispositifs réglementaires avec des systèmes d’alertes, tels que le RASFF ou RappelConso qui signalent les problèmes relatifs aux produits agroalimentaires.
Les agriculteurs, éleveurs et fournisseurs
Les agriculteurs, éleveurs et fournisseurs sont les premiers acteurs à être en contact avec les aliments destinés à la transformation ou à la vente directe. Ils jouent un rôle important dans l’amélioration de la qualité des produits alimentaires consommés.
Les industriels de l’agroalimentaire
Les entreprises du secteur agroalimentaire produisent la majorité des produits alimentaires que nous consommons. Ces dernières, suite aux différentes crises sanitaires (présence d’oxyde d’éthylène, lait contaminé…), doivent faire face à la défiance de certains consommateurs et les rassurer.
De la réception des matières premières jusqu’à l’emballage, les produits alimentaires subis pour certaines de nombreuses transformations. Durant ce processus de fabrication, l’application des bonnes pratiques de fabrication (B) et des mesures d’hygiène sont des éléments majeurs qui assurent la sécurité du produit fini en évitant tous les risques de contamination.
Ces industriels s’exécutent également sur divers référentiels de certification comme IFS , BRC (alimentation humaine), GMP+ , OQUALIM (alimentation animale). N’oublions pas que la qualité de l’alimentation animale joue un rôle capital dans la production de produits d’origine animale sains et sûrs. Ces référentiels ont pour but de garantir la sécurité des aliments.
Les laboratoires d’analyses
Les laboratoires d’analyse quant à eux répondent aux besoins des acteurs de l’agroalimentaire de contrôler leurs produits . Ils apportent leurs expertises en termes d’ analyses physico-chimiques ( pesticides , mycotoxines …), microbiologie ( salmonelles, entérocoques …) et en biologie moléculaire ( OGM ).
Afin d’attester de leurs compétences pour la réalisation des analyses, les laboratoires s’engagent dans un processus d’accréditation . Cette accréditation est renouvelée chaque année lors d’un audit réalisé par le COFRAC (France). Cette accréditation est un gage d’assurance qualité pour les industriels .
Les distributeurs
La grande distribution joue un rôle important dans la sécurité sanitaire des aliments. Conformément à la réglementation, il est également de la responsabilité des distributeurs de s’assurer de la sécurité des aliments qu’ils vendent .
Dans cette optique, les analyses sur les produits selon des plans définis en fonction des risques définis, les audits fournisseurs, le respect des bonnes pratiques d’hygiène, la surveillance des DDM et DLM des produits proposés, le rappel des produits produits sont autant de moyens utilisés par ces professionnels.
Upscience , en tant que réseau international de laboratoires accrédités, propose une large gamme d’analyses et de services à destination de l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire quotidienne à la maîtrise du risque sanitaire des aliments.
Rappelons-nous : « La sécurité sanitaire des aliments est l’affaire de tous ! ».
