Pourquoi est-ce important ?
De manière générale, les mycotoxines entrent dans la chaîne alimentaire lors de la contamination de matières premières. Par exemple, la consommation par les animaux d’élevage d’aliment contaminé peut induire un risque de contamination par résidus de mycotoxines dans les produits d’origine animale tels que le lait, la viande et les œufs.
Les mycotoxines sont des composés toxiques produits par divers types de champignons. Notamment, les champignons du groupe Furasium (familles trichotécènes, zéaralénone et fumonisines) contaminent principalement les grains de céréales (par ex. le maïs) et les fourrages. Les fruits peuvent également contenir des mycotoxines.
La contamination par les mycotoxines peut se produire au champ ou pendant le stockage.
En effet, lorsque les champignons rencontrent des températures et des niveaux d’humidité favorables, ils se multiplient et peuvent produire des mycotoxines. Ces types de champignons minuscules ne peuvent pas être totalement détruits par la cuisson ou la stérilisation.
Leur présence dans les produits destinés à l’alimentation humaine et les aliments pour animaux peut avoir un impact néfaste sur la santé tels que :
– des effets cancérogènes et mutagènes.
– l’apparition de troubles œstrogéniques, gastro-intestinaux et rénaux.
Dans le cas d’une intoxication aiguë par les trichotécènes, on peut observer des maladies aux système nerveux (type Alzheimer, Parkinson). La contamination par des aflatoxines et ochratoxines a un effet toxique pour le foie, les reins et le système nerveux.
Réglementation
Le règlement européen n. 1881/2006 fixe les valeurs maximales de contaminants pour les denrées alimentaires, afin de protéger la santé publique des citoyens, y compris la population la plus vulnérable.
Le règlement ci-dessus ne couvre pas seulement les mycotoxines, mais aussi les métaux lourds, les dioxines, la mélanine, les nitrates, etc.
Les aliments qui présentent un valeur de contaminants supérieure aux limites sont interdits à la vente. Il existe également une interdiction en matière de mélange de produits sains avec les produits dépassant les teneurs autorisées.
L’article 8 du règlement établit l’obligation d’analyser les produits alimentaires pour un contrôle officiel des teneurs maximales des contaminants.
Comment Upscience peut vous aider?
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